Az eredeti mozzarella friss, teljes bivalytejből van. A 12. században a bencés szerzetesek készítettek először mozzarellát. Az olaszországi Campania tartományban még ma is a hagyományos recept szerint készítik.
Friss állapotú, nem érlelt sajt, nincs benne tartósítószer, ízfokozó anyag, és sós lében lehet megvásárolni. Zsírtartalma kb. 45%-os. A tároló folyadék nélkül egy napnál tovább nem áll el, könnyen megpenészedik.
Előállításakor a zsírdús anyagot ruganyos, leveles szerkezetű golyó formára hajtogatják és gyúrják. Magyarországon a mozzarella alapanyaga a tehéntej, és mivel a mozzarella védett márkanév, inkább mozzarella jellegű sajtról beszélünk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése