A titok az érlelésben rejlik. A sajtkészítés elején a tejhez speciálisan tenyésztett baktériumokat adnak, amely az érlelés során széndioxidot termel, így buborékok keletkeznek benne. A gáz nem tud távozni a sajt állományán és kérgén keresztül, ezért a sajtmasszában üregek keletkeznek. Ezek a sajt lyukai. A lyukak nagysága függ a baktériumok fajtájától, mennyiségétől, és a sajtmassza keménységétől függ. Például az ementálit hetekig 23 Celsius-fokos érlelőkamrában tárolják, így alakulnak ki benne a jellegzetesen nagy lyukak.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése