Mi a kínai étterem szindróma?


A tünetei: halánték- és mellkastáji nyomás, hőhullám, fáradékonyság, émelygés, fejfájás. A panaszokat a kínai ételekben nagy mennyiségben előforduló glutamát nevű anyag okozza. A lappangási idő 10-30 percig tart, és a betegség a legrosszabb esetben néhány óráig tart. Szövődménye nincs. Ritka kivételtől eltekintve veszélytelen, magától elmúlik.

Mi a glutamát?
A glutamát a glutaminsav sója. Élelmiszeradalékként használják, főleg kínai éttermekben, de gyorséttermek készételeihez is gyakran hozzáadják. Ez az ízfokozó anyag élelmiszerérzékenységet és allerigiát okozhat. A glutamát természetes formában sok élelmiszerben megtalálható. Az élelmiszerekben a hozzáadott glutaminsavat E620 jelöli. Az ízfokozóként alkalmazott glutaminsavat általában melaszból, baktériumok erjesztésével készítik legnagyobb mennyiségben, de bármilyen növényi fehérjéből előállítható, mert a glutaminsav és a glutamát szinte minden fehérjében benne van. Az anyatej, a paradicsom és a szardínia sok szabad glutamátot tartalmaz.

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése