A nyers hal egészen addig kellemetlen szagot áraszt, amíg el nem készül belőle az étel. Ezután már elviselhető. Mi okozza a halszagot, és milyen jelekből tudhatjuk, hogy friss a hal ?
A hal sajátos összetétele felelős a kellemetlen halszagért. A húsra és a halra egyaránt jellemző, hogy az állat leölése után bomlási folyamatok kezdődnek el benne. Ezt a folyamatot a megfelelő hűtési körülmények lelassítják (a hal hűtése szempontjából a 0 Celsius-fok az ideális), de nem állítják meg.
A hal vízből, fehérjéből és zsírból áll; több vizet tartalmaz, mint a hús, ezért lazább szerkezetű, és könnyebben emészthető, nem terheli meg annyira a gyomrot, mint a hús. Kivételt csak a zsírosabb halak képeznek, mint például a lazac vagy a makréla, amelyek ugyan tovább tartózkodnak az emésztőrendszerben, mégis értékesek, mert jóval több Omega 3 zsírsavat tartalmaznak, mint a többi halfajta.
A halétel készítésekor a hevítés megváltoztatja a hal szerkezetét, így a készételben már alig érezhető a halszag. A hal romlását előidéző baktériumok és enzimek hatására a benne levő fehérjék és a zsírsavak átalakulnak. A halban egy kémiailag új anyag keletkezik, és a szag hamar érzékelhetővé válik.
„Fejétől bűzlik a hal“?
Igaz a mondás, ugyanis a hal frissességéről a hal szeme sokat elárul. Ha a szemek tiszták, fényesek és rózsaszínű árnyalatúak, akkor a hal friss, nyugodtan hazavihetjük.
Fotó: Pixelio.de
Kapcsolódó kérdések és válaszok: Isznak-e vizet a halak?, Melyik hal képes megfulladni a vízben?, Miből készül a csukamájolaj?, Milyen hal a szardínia?, Mit jelképez a delfin?
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése