Hogyan lesz a tejből túró?

A túró aludttejből készül. A tejüzemben élesztőt adnak a friss tejhez, hogy gyorsabban megsavanyodjon és megalvadjon. A forralt tejből nem lesz jó minőségű túró, ezért a tejet nyersen, dolgozzák fel. Az aludttejet felmelegítik, majd leszűrik, hogy az író kicsöpögjön belőle, és a szűrőn fennmaradó szilárd rögök összeállnak túróvá.

Kapcsolódó kérdések és válaszok: Hogyan készül a joghurt?, Hogyan készül a mozzarella sajt?, Miért lyukas a sajt?, Hogyan készül a tartós (UHT) tej?

Túró felhasználásával készíthető ételek receptjei (Nosalty.hu)

 
Fotó: Piqs.de
Letöltés: http://piqs.de/fotos/search/milch/96953.html

 

Hogyan lehet tejjel titkos üzenetet írni?

Ha azt szeretnéd, hogy a leveledet más ne tudja elolvasni, csak az, akinek küldöd, akkor tejjel egyszerűen láthatatlanná teheted az írásodat. Márts tejbe egy tisztára mosott töltőtollat vagy egy vékony ecsetet, és írj vele fehér papírlapra. Ha a tej megszárad a papíron, láthatatlanná válik. A levél címzettje úgy tudja elolvasni az üzenetet, ha egy meleg vasalóval néhányszor átsimítja.

Fotó: Pixelio.de

Hogyan készül a joghurt?

A tejet tejporral besűrűsítik, 95^oC-ra felhevítik, majd három órán keresztül 45^oC melegen tartják. Közben 4-6% baktériumtenyészetet adnak hozzá. A melegítés és a több milliónyi baktérium megváltoztatja a tej állagát, szagát és ízét. A tejcukor egy része a baktériumok hatására tejsavvá és alkohollá alakul át, és a fehérje megalvad. Az így létrejövő kocsonyás, savanykás tejtermék a joghurt.

Videó: Homemade Yogurt Recipe (Youtube)
Fotó: Pixelio.de

Miért fut ki forraláskor a tej?

Ha nem figyelünk, a forrásban levő tej könnyen kifuthat. Ezt úgy előzhetjük meg, ha az edényt gyorsan levesszük a tűzről, amikor a tej felszíne emelkedni kezd, és rajta képződött hártyára ráfújunk.

A felforrt tej felszíne azért emelkedik meg, mert a meleg hatására a tejben kis felületű buborékok keletkeznek, és habzást okoznak. A hab a tej felszínén összefüggő hártyát képez – amit a köznyelvben pillének nevezünk -, és az alatta felgyülemlő gőz megemeli a folyadékot a hártyával együtt.

Kapcsolódó oldal: Tej - Lap.hu
Fotó: Pixelio.de

Hogyan készül a tartós (UHT) tej?

Az UHT rövidítés az “Ultra High Temperature” kifejezésből származik. Angolul a tartós tejet “Long Life Milk”-nek, azaz „hosszú életű tejnek” nevezik. A tartósítás során a tej 140 Celsius-fokon néhány másodpercig tartó hőkezelésen megy át, majd az ultrapasztőrözés következik, amikor a benne található mikrobák elpusztulnak. Mivel ez a fajta tej nem tartalmaz baktériumokat, nem romlik meg olyan hamar, mint a friss vagy a pasztőrözött tej. (A pasztőrözött tejet körülbelül 70 Celsius-fokon hevítik).

Ártalmas-e az UHT tej?
Magyarországon 1975 óta gyártanak és forgalmaznak tartós tejet. Az egész világon ismerik, mivel ún. „kényelmi” (convenience) élelmiszernek számít, mert szobahőmérsékleten is eltartható három hónapig friss marad. Sokan az íze miatt is kedvelik. A pasztőrözött tejnél egészségesebb, mert magasabb hőmérsékleten fertőtlenítik, emellett könnyebben emészthető. A benne lévő kalcium is jobban felszívódik, mint a pasztőrözött tej esetében, azonban vitaminokból, mivel 100 Celsius-fokon elbomlanak, az UHT-tej kevesebbet tartalmaz. Doboza tökéletesen megvédi az oxigénmolekulák káros hatásától.

Kapcsolódó kérdések és válaszok: Miért fut ki forraláskor a tej?, Melyik tehén ad tejet?

Fotó: Pixelio.de