Mit jelent a „trappista” szó?

A trappista egy szerzetesrend neve, amelynek tagjai a ciszterciek szigorú szabályait követik. A legszigorúbb szerzetesrend: papjai önmegtagadásban, aszketikusan, egyszemélyes cellákban élnek, napjaik fizikai munkával, csendben telnek. Öltözékük natúr lenvászon anyagból készült, hosszú, széles ujjú habitus, szobájuk berendezése is egyszerű. Életük jelentős részét a mezőgazdasági és az élelmiszer-feldolgozó tevékenység teszi ki; nemcsak sajtot, hanem sört is elneveztek rendjükről.

Maga a trappista szó a la trappe (ejtsd: la trap) szóból származik. Így nevezik a monostor völgyébe vezető szűk bejárati csapóajtót. Magyarországon a trappista sajt a legközkedveltebb sajtfajta.

Videó: Hogyan készül a trappista sajt?, Trappistes - 3 részes film a franciaországi trappista szerzetesek életéről (Youtube)

Fotó: Pixabay.com

 

Miért lyukas a sajt?

A titok az érlelésben rejlik. A sajtkészítés elején a tejhez speciálisan tenyésztett baktériumokat adnak, amely az érlelés során széndioxidot termel, így buborékok keletkeznek benne. A gáz nem tud távozni a sajt állományán és kérgén keresztül, ezért a sajtmasszában üregek keletkeznek. Ezek a sajt lyukai. A lyukak nagysága függ a baktériumok fajtájától, mennyiségétől, és a sajtmassza keménységétől függ. Például az ementálit hetekig 23 Celsius-fokos érlelőkamrában tárolják, így alakulnak ki benne a jellegzetesen nagy lyukak.

Hogyan készül a mozzarella sajt?

Az eredeti mozzarella friss, teljes bivalytejből van. A 12. században a bencés szerzetesek készítettek először mozzarellát. Az olaszországi Campania tartományban még ma is a hagyományos recept szerint készítik.

Friss állapotú, nem érlelt sajt, nincs benne tartósítószer, ízfokozó anyag, és sós lében lehet megvásárolni. Zsírtartalma kb. 45%-os. A tároló folyadék nélkül egy napnál tovább nem áll el, könnyen megpenészedik.

Előállításakor a zsírdús anyagot ruganyos, leveles szerkezetű golyó formára hajtogatják és gyúrják. Magyarországon a mozzarella alapanyaga a tehéntej, és mivel a mozzarella védett márkanév, inkább mozzarella jellegű sajtról beszélünk.

 

 

Fotó: Pixelio.de

Milyen az a sajtkukac?

A sajtkukac a sajtlégy (piophila casei) lárvája, másik neve sajtféreg. Hosszúsága 7-10 mm, színe fehér. Teste felgörbítésével és hirtelen kiegyenesítésével ugrani is tud. Kellemetlen szagú sajtokban, avas szalonnában és sonkában bukkanhatunk rá. Ha az ember bélrendszerébe bekerül, felsebezheti. Ha a sajtot lefedjük, nem kerülhet bele, mert nem fér hozzá a sajtlégy.