Miből van a szegfűszeg?

A szegfűszeg szeg alakú, de valójában egy fán termő virág szárított bimbója. A fa, amelyről a szegfűszeg származik, Afrika trópusi részén, Madagaszkáron és Zanzibáron terem. Maga a virág halványlilás rózsaszín árnyalatú, a fűszert pedig, amelyet ismerünk, a pirosas bimbókból állítják elő. A zsenge bimbókat pálmalevélbe csomagolva szárítják ki, eközben megbarnulnak és szög alakúvá válnak.

Kapcsolódó kérdések és válaszok: Milyen fából készül a fahéj?, Mi a garam masala?, Mit jelent a "vanília" szó?, Miért a világ legdrágább fűszere a sáfrány?

Fotó: Pixabay.com
Letöltés: http://pixabay.com/hu/szegf%C5%B1szeg-h%C3%A1tt%C3%A9r-f%C5%B1szerek-aroma-20122/

Mi a garam masala?

A garam masala a legnépszerűbb indiai fűszerkeverék. Barnás színű, pikáns ízű. A "garam" szó jelentése "csípős", a "masala" "keverék"-et jelent. Egészben vagy őrleményként használják. A hozzávalókat serpenyőben megpirítják, hogy az ízek még intenzívebbek legyenek.

A garam masala összetétele régiónként, sőt családonként is változik. Az éttermi szakácsok szintén a rájuk jellemző recepttel dolgoznak, és minden alkalommal maguk szeretik elkészíteni ezt a fűszerkeveréket. A legáltalánosabb összetevők a babérlevél, a fahéj, a fekete bors, a koriander, a római kömény, a szegfűszeg, a szerecsendió-virág, a zöld vagy a fekete kardamom.

Receptek garam masalából (Nosalty.hu)
Videó: A garam masala elkészítése (Youtube)
Fotó: Wikipedia.org

Milyen fából készül a fahéj?

A fahéj nevű különleges illatú, édeskés ízű, kissé csípős fűszert a fahéjfa kérgéből állítják elő. Ennek az illatos, 10-15 méter magas fának hántják le és őrlik meg a kérgét. A legjobb minőségű fahéj Ceylonból és Kínából származik. A ceyloni vékonyabb és fásabb szerkezetű, és enyhébb, finomabb ízű, mint a csípős kínai, mi is többnyire ezt használjuk, míg az amerikai konyhában népszerűbb a kínai.



fahéjfa

Feszültségoldó, hangulatjavító hatása miatt testi-lelki kimerültség és potenciazavarok esetén kiváló gyógyszer. Amerikai kutatók szerint a II-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél napi 1-6 gramm fahéj javítja az inzulin hatását, így csökkenti a vércukorszintet. Fájdalmas menstruáció esetén ellazít, enyhíti a görcsöket. Segíti az emésztést, ezért érdemes nagyobb étkezések végén fahéjas süteményt, kávét fogyasztani.

Fénytől, nedvességtől óvni kell, jól záródó edényben kell tárolni, hogy az aromáját és egyéb jó tulajdonságait megőrizze.

Fotó: Pixelio.de

Mire jó a kurkuma? (pl. a mustár jellegzetes színét adja)

A kurkuma egy fűszernövény, egzotikus ételek készítéséhez használják. Dél-Kelet Ázsiából származik, és a világ számos pontján termesztik. Legfontosabb termővidéke India, Kína és Indonézia.

Az európai konyhakultúrában ritkán használjuk önálló fűszerként, inkább a színezőanyaga miatt érdekes, például a kurkuma adja a curry és a mustár jellegzetes ízét és színét, de fontos alkotórésze a curry-fűszerkeveréknek és az angol Worcester szósznak is.

A kurkuma nemcsak fűszer, hanem gyógynövény is
A gyömbérfélék családjába tartozik, szintén a gyökerét használják. Fő hatóanyaga, a kurkumin fertőtlenítő és gyulladáscsökkentő tulajdonságú. A hagyományos thai orvoslás a kurkumát sokoldalúan használja: például a puffadtság megszüntetésére, epegyógyszerként, és a koleszterinszint csökkentésére. Az ajurvédikus felfogás szerint a kurkumapor a bőrbetegségek ellenszere.


kurkuma

Fotó: Pixelio.de

Miért a vanília a második legdrágább fűszer a világon?

A vanília a sáfrány után a második legdrágább fűszer a világon. Az orchideafélékhez tartozik, és a mexikói esőerdőből származik. Már a dél-amerikai őslakosok is használták, és afrodiziákumként is ismerték. A különböző vaníliaféleségek még nyersen leszedett, erjesztett magtokjait használjuk fel az élelmiszerek és ételek aromatizálására. A vaníliát hosszában felvágják, és a termés édes illatú belsejét kikaparják. A termés húsa és rúdja sokfajta étel fűszere lehet.

Milyen vaníliafajták vannak?
A kereskedelemben megtalálható a Bourbon és a természetes (mexikói) vanília. A madagaszkári Bourbon vanília rendkívül intenzív aromájú. „A fűszerek királynőjének“ ízét és illatát az élelmiszeripar gyakran leutánozza. Például a vaníliáscukor többnyire mesterségesen előállított vaníliából és cukorból készül.

Érdekességek
A vanília illatanyaga kémiailag rokon a feromonnal. Nem véletlen, hogy parfümök és kozmetikai termékek adaléka. Aki szeretne házilag vaníliás cukrot készíteni, kapargassa ki egy vaníliarúd belsejét, adjon hozzá cukrot, és tegye 6-8 hétre csavaros tetejű üvegbe.